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食品システム科 課題研究[魚醤油] 投稿日時 : 2023/05/10 小名浜海星高校-投稿者 2年生の課題研究では、魚のアラを使用して「魚醤油」の製造に取り組みました。 お魚屋さんから提供していただいたタイのアラが、加工品へと生まれ変わります。 大量のアラを小さく切って・・・ しっかりと煮込み、食塩や酵素剤を入れます。 翌日、麹や乳酸菌等を入れます。温度管理を行いながら丁寧に取り組みました。 2日間かけて仕込みを行いました。この後は、2か月間にかけて発酵・熟成させます。 出来上がりが楽しみです。