食品システム科　課題研究［魚醤油］

２年生の課題研究では、魚のアラを使用して「魚醤油」の製造に取り組みました。

お魚屋さんから提供していただいたタイのアラが、加工品へと生まれ変わります。

大量のアラを小さく切って・・・

しっかりと煮込み、食塩や酵素剤を入れます。

翌日、麹や乳酸菌等を入れます。温度管理を行いながら丁寧に取り組みました。

２日間かけて仕込みを行いました。この後は、２か月間にかけて発酵・熟成させます。

出来上がりが楽しみです。