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水産クラブ<食品調理チーム> ‘魚味噌’の仕込みをしました。 投稿日時 : 2021/10/29 小名浜海星高校-投稿者 <R3-77> 10月中旬より、魚味噌作りに挑戦しています。10月15日に仕込みを行いました。 水に浸けて一晩おいた大豆をフードプロセッサーで潰します。 潰した大豆に米麹と塩を入れてよく混ぜます。さらに今回は“魚”味噌ということで、しらす干しを入れて混ぜ込みました。 よく押し込み、空気を抜きながら樽に敷き詰め、重石をして寝かせ熟成されるのを待ちます。どんな味噌ができあがるか楽しみです。