食品システム科２年生の課題研究（製造コース）では、魚醤油作りに取り組んでます。１０月末には今年度２回目のヒラメのアラを使用した魚醤油作りに取り組みました。

ヒラメのアラは、株式会社おのざき様より提供していただいています。

ヒラメのアラを切って煮込みます。温度と時間をしっかりと測りながら行います。

食塩、醤油麴等の材料を量り、温度管理を行いながら加え混ぜます。

樽に移し入れ、発酵・熟成させます。

２～３か月間、１日１回程度かき混ぜながら出来上がりを待ちます。魚の風味・うま味があり、くせが少なく使いやすい魚醤油となります。

４月に仕込み、７月に出来上がったヒラメ魚醤油は、１０月におのざき平店店舗にて販売させていただきました。

一回で製造できる数は多くありませんが、今後も細々と販売を続けていきますので、見かけた際にはお手に取ってみてください。