食品システム科＆水産クラブ調理チーム「魚醤油が完成しました」

５月に仕込んだ「クロカワカジキとメカジキの魚醤油」。２が月間の熟成を経ていよいよ仕上げのときです。

まずは、ザルで濾して大き目の肉片や麹を取り除きます。

次に、ろ紙でろ過します。時間がかかるので、一晩おきます。

次の日、ろ過された魚醤油を火入れします。８０℃に温度を保ちながら３０分間、正確に行います。

冷めてから容器に入れて完成です。

たくだんの魚醤油が出来上がりました。この魚醤油を使ってどんな料理を作るかをこれから考えていきます。