水産クラブ調理チーム・食品システム科　魚醤油作りを開始しました

５月１２日から１３日にかけて、魚醤油の仕込みを行いました。

「魚醤油」は、魚のあらなどを発酵させて作る醤油です。

今回は、遠洋航海実習で漁獲したクロカワカジキの身を約８kg使用しました。

まずはカジキを２ｃｍ角程に小さく切ります。

８５～１００℃に加熱した湯に入れて、３０分間加熱し、食塩を加えて溶かします。

次に６０℃に冷まし、酵素剤を入れてよく混ぜます。

この後、恒温機に入れて６０℃に保温し、次の日まで置きます。

翌日は、酵素剤の作用によってカジキの身の分解が進んでいました。

さらに４０℃まで冷まして、麹、乳酸菌、酵母を入れてよく混ぜます。

ここまでが仕込み作業です。この後、恒温機に入れて３０℃に保温し、毎日攪拌し、２カ月間熟成させます。

初めて魚醤油製造を経験した１年生は、興味津々で積極的に活動していました。

美味しい魚醤油が出来上がりますように！